Находка для кухни: стальная сковорода без покрытия, которая заставила забыть о тефлоновых
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам Журнала
Мне надоело выбрасывать тефлоновые сковородки, поэтому решилась на покупку стальной посуды без покрытия.
До этого никогда такой не пользовалась, но наслышана, что к стали без покрытия нужно приноровиться: если недостаточно разогреть, все прилипнет.
Выбирала утварь по цене, отзывам, качеству стали и покрытия: не хотелось переплатить за то, что может не понравиться в использовании. Остановилась на сковородах Hotberg из нержавеющей стали 18/10 с трехслойным покрытием и жаропрочным дном. Взяла сразу два ходовых размера: диаметром 20 см — за 2 500 ₽, диаметром 26 см — за 3 000 ₽. Сковороды продают без крышек, но у меня были свои, поэтому докупать ничего не пришлось.
Единственное, о чем я пожалела после покупки, — что не купила стальные сковородки раньше. Жарить на них оказалось просто, с первого раза ничего не пригорело. Но важно достаточно раскалить поверхность. Проверить нужную температуру можно каплей воды: она должна собраться в небольшую «подушку» и перекатываться по сковороде без шипения и брызг. У этого явления даже есть название — эффект Лейденфроста.
Сковороды увесистые, но эргономичные и красивые. Готовить на таких — сплошное удовольствие. Жарила яичницу с разными топингами, говядину с овощами — получалось отлично. Мыть сковороды руками тоже легко, но производитель говорит, что посуда подходит и для посудомойки.
После первого использования обе сковороды пошли радужными разводами. Это цвета побежалости, и для металла это нормально: такое происходит после теплового воздействия.
Теперь осталось наслаждаться покупкой и наблюдать, насколько она оправданна. Пока кажется, что на все сто.
Редакция Еды
жарит-парит
Как выбрать сковороду из нержавеющей стали
Есть несколько характеристик, на которые нужно обращать внимание при выборе стальной сковороды.
Конструкция. У нержавейки низкая теплопроводность, поэтому внутри сковороды обычно располагают дополнительный слой металла, который хорошо держит нагрев, — алюминия или меди. От того, по какой технологии это сделано, зависят свойства посуды.
Например, у сковороды может быть капсульное дно с толстым алюминиевым диском внутри. Распознать его можно по шву на внешней стороне инвентаря. Но поскольку в бортах алюминиевого слоя нет, хорошо нагревается только само дно — температура стенок такой посуды остается низкой. На жарке яичницы это не отразится, а вот объемные блюда вроде рагу будут готовиться неравномерно.
Альтернативный вариант — сковороды с цельнолитым многослойным корпусом. В них алюминий «спрятан» между слоями нержавейки по всему объему. Чаще всего можно встретить трехслойные сковороды с пометкой 3-ply или Tri-ply — для домашней готовки это оптимально. Есть и более дорогие пятислойные конструкции: такая посуда греется равномерно и долго держит температуру, но нацелена она скорее на профессиональное использование в ресторанах.
Толщина дна. Сковороды с тонким дном неравномерно нагреваются: они могут быстро деформироваться, а еда — пригорать. Толщина хорошей цельнолитой посуды должна быть минимум 2,5 мм, а если дно капсульное — от 3 мм. Увы, не все производители и продавцы указывают эту информацию. В таких случаях оцените вес сковороды: она не должна быть легкой.
Размер и глубина. Ориентируйтесь на то, что именно вы планируете готовить. Сковороды диаметром 20—24 см подойдут для небольших объемов, например чтобы пожарить омлет или пару котлет. Диаметр 26—28 см — более универсальный вариант для готовки на 3—4 порции.
Высота бортов тоже может быть разной: стандартные 5—7 см удобны для жарки, от 10 см — для тушения.
Совместимость с плитой и духовкой. Стальные сковороды подойдут для газовых и электрических плит. Если вам нужна посуда, совместимая с индукцией, ищите пометку Induction на упаковке или в карточке товара.
Стальную сковороду можно использовать в духовке, если ее ручка и крепления тоже сделаны из металла. Если на ручке есть силиконовые вставки, проверяйте инструкцию от производителя: обычно указывается максимально допустимый температурный порог.
