Кабачки должны быть свежими и крепкими, но не переспелыми: они могут горчить.
Петрушку можно заменить укропом или кинзой — последняя придаст икре характерный вкус блюд кавказской кухни. Банки и крышки подготовьте заранее — в Т—Ж есть статья о том, как стерилизовать тару тремя способами.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 20 минут, из них активной работы — 20 минут
КБЖУ на 100 г
: 102/1/8/7
Ингредиенты для кабачковой икры — на 1,5 л
| Кабачки | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Лук | 300 г |
| Томатная паста | 150 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Уксус 9% | 15 мл |
| Чеснок | 1 головка |
| Петрушка | 1 пучок |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Черный перец | 1/2 ч. л. |
Пошаговый способ приготовления кабачковой икры
Шаг 1. Кабачки очистите и нарежьте кубиком, лук — крупно. Морковь натрите на терке, чеснок и петрушку измельчите.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле. Лук и морковь обжаривайте 5 минут на сильном огне (7—8 из 10) до золотистости лука.
Шаг 3. К моркови и луку добавьте томатную пасту, кабачок, чеснок и петрушку. Посолите, поперчите, перемешайте. Тушите без крышки 40—45 минут на среднем огне. Кабачок должен стать мягким.
Шаг 4. Готовые овощи остудите до комнатной температуры и пробейте блендером в сковороде или кастрюле до однородности.
Шаг 5. Икру снова доведите до кипения на среднем огне. Влейте уксус и перемешайте. Снимите с огня. Массу переложите в стерилизованные банки и закатайте крышки.
Готовую кабачковую икру можно хранить в прохладном, темном месте до года.
Сколько стоят ингредиенты для кабачковой икры
| Растительное масло, 1 л | 143 ₽ |
| Кабачки, 1 кг | 135 ₽ |
| Томатная паста, 250 г | 120 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 114 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 85 ₽ |
| Уксус 9%, 500 мл | 77 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 70 ₽ |
| Соль, 180 г | 60 ₽ |
| Петрушка, 50 г | 54 ₽ |
| Лук, 1 кг | 50 ₽ |
| Перец, 10 г | 36 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 3 банки кабачковой икры по 500 мл обойдутся в 391 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
