Как сделать сидр в домашних условиях

Вся работа займет пару дней. Сидр делают, сбраживая яблочный сок, дрожжи не добавляют. На 10 литров напитка понадобятся:

1. Свежие яблоки — 20 кг.
2. Сахар — 400 г.
3. Блендер или мясорубка.
4. Лопатка — деревянная или силиконовая.
5. Сито или марля.
6. Две пластиковые емкости.
7. Шланг.
8. Крышка с гидрозатвором.
9. Бутылки с бугельными пробками.

Шаг 1. Из немытых фруктов удалите сердцевины и косточки. Разрежьте каждый плод на две-четыре части и оставьте на сутки в пластиковом тазу или другой емкости, чтобы они чуть размягчились. Не используйте алюминиевую тару, иначе начнется процесс окисления — напиток приобретет металлический привкус, помутнеет и может испортиться.

Шаг 2. Спустя сутки измельчите фрукты до однородной массы — блендером или мясорубкой. Добавьте немного сахара, чтобы сырье быстрее забродило и не скисло. Хватит примерно 300 г на 10 кг.

Шаг 3. Накройте тару марлей и оставьте на три-четыре дня в прохладном темном месте, чтобы сырье забродило. В идеале на всех этапах приготовления надо соблюдать температуру около +18 °С. Подойдет погреб или подвал, а если их нет, просто найдите самое прохладное место в доме.

Шаг 4. Пока сырье бродит, перемешивайте его раз в 12 часов лопаткой.

Шаг 5. Спустя сутки проверьте, забродило ли сырье. Если гуща и жидкость расслоились и на поверхности появилась пена или плотная «шапка», значит, масса забродила. Второй признак — сырье пахнет алкоголем.

Шаг 6. После того как сырье забродило, отделите жидкость от мякоти через сито или марлю. Это грязный и не очень приятный процесс, потому что жмыха будет много. Жмых смело выбрасывайте, он не пригодится.

Хорошо отфильтруйте жидкость от кусочков и волокон фруктов — тогда сидр будет более мягким и приятным на вкус. Иначе останется запах браги, а в самом напитке будут сивушные масла, из-за которых возникает похмелье.

Шаг 7. Перелейте отфильтрованную жидкость в пластиковую бочку или ведро, добавьте сахар по вкусу — обычно достаточно от 50 г на литр. Закройте тару крышкой с гидрозатвором и оставьте на тихое брожение в темном прохладном месте.

В яблочном сидре брожение длится около месяца — и закончится, когда перестанут выходить пузырьки воздуха. Если делаете напиток из груш и яблок, срок может быть чуть дольше и доходить до полутора месяцев — ориентируйтесь также на пузырьки.

Шаг 8. Слейте напиток в бутылки, осадок попасть не должен. Пригодится длинная трубка-шланг, но можно и вручную. Главное делать это аккуратно, иначе занесете в чистый напиток дрожжи и отработанный материал — появится посторонний привкус, напиток станет мутным и быстрее испортится.

Разливать сидр надо в стеклянные простерилизованные бутылки — под горлышко. Но можно пить и сразу. Хранят готовый напиток в холодильнике, подают также холодным.

Сидр боится света и тепла, но любит сахар. Вот почему сидр может не получиться.

❌ Брожение на свету и в тепле. Для домашнего сидра важно с самого начала приготовления не держать тару с суслом в светлом и теплом месте. Иначе сырье прокиснет и заплесневеет, особенно если сидр полностью из груш или с большим их количеством по сравнению с яблоками.

❌ Плохая фильтрация. На качество сидра влияет осадок — он выпадает во время брожения, когда сырье отстаивается. Чем больше осадка попадет в тару при переливании, тем более плотным и тяжелым будет напиток. Если пить сидр прямо с осадком, наутро будет похмелье.

❌ Мало сахара. Если плоды сами по себе несладкие, кислые и при этом в сырье недостаточно сахара, напиток может превратиться в уксус.

Качество сидра определяют на вкус: в идеале он сладковатый, с послевкусием свежих яблок. Плохой сидр — горький или с посторонними привкусами.

Также в бутылках не должно быть осадка, а цвет должен быть максимально прозрачным.

Нужно ли пастеризовать. Пастеризация — это способ консервации. Сидр нагревают не выше 100 °C, чтобы убрать бактерии, дрожжи и дольше хранить напиток. Делать так необязательно: непастеризованный сидр хранится минимум полтора года. А в бутылках с бугельными крышками напиток вовсе не бродит — из-за высокого давления.

Сколько хранится сидр в бутылке. Дрожжи активизируются на свету и в тепле, поэтому выделите для сидра самое темное и прохладное место.

Готовый и разлитый по бутылкам сидр хранится в темноте до трех-четырех месяцев. В холодильнике — дольше, до полутора лет.

Газированный. Чтобы сидр стал игристым, при розливе в каждую бутылку положите немного сахара: одну-две столовые ложки на пол-литра. Благодаря сахару напиток бродит еще сильнее, выделяется углекислый газ — и пузырьков становится больше.

Налейте сидра почти под горлышко бутылки, но не под край — оставьте пару сантиметров. Используйте бутылки с бугельными крышками: они хорошо держат натиск углекислоты.

Уберите бутылки с напитком в темное прохладное место минимум на три-четыре недели. Можно не в холодильник, а, например, в шкаф. Спустя это время сидр будет играть и пениться при откупоривании, шипеть пузырьками и вообще хорошо нагазируется.

Безалкогольный. Из такого сидра на последней стадии производства удаляют спирт. Это делают разными способами, например с помощью обратного осмоса или вакуумной дистилляции. В первом случае сидр пропускают через мембрану и так отделяют воду и спирт от сахара и кислот. Затем из жидкости выпаривают алкоголь и соединяют части напитка снова. Во втором случае алкоголь сразу выпаривают при пониженном давлении при температуре 30—35 °C.

Этиловый спирт испаряется при температуре 78 °С, поэтому самый простой способ, который можно использовать в домашних условиях — это нагреть напиток до испарения спиртов, не доводя до кипения. Убедиться, что спирта стало меньше, можно с помощью ареометра.

Горячий. Обычно сидр пьют холодным, но иногда хочется чего-нибудь согревающего. Греть сидр надо медленно, с осторожностью. Если он закипит, спирт улетучится. Оптимальная температура — 70—80 °С. По желанию добавьте специи, цедру апельсинов и лимонов, лавровый лист. Если хотите покрепче, можно влить 50 мл виски.

Как приготовить горячий сидр:

1. Вылейте в кастрюлю сидр. Если берете виски, добавляйте его на этом же этапе. Положите мед, перемешайте.
2. Нагрейте на слабом огне примерно до 70 °C. Когда появятся первые пузырьки, снизьте температуру.
3. Добавьте апельсин, яблоко, специи. Грейте все 10 минут на слабом огне.
4. Выключите огонь и оставьте на 10 минут под крышкой.

Из смеси груш и яблок. Если делать сидр только из груш, он быстро начнет портиться — из-за молочной кислоты, которая есть в этих фруктах. Поэтому на килограмм груш рекомендуют добавлять два-три яблока. Или добавьте щепотку лимонной кислоты, стакан вина или рюмку водки. Тогда груши не закиснут.

Еще можно добавить айву. Но она созревает гораздо позже, чем груши и яблоки. Поэтому в нужный момент ее еще может не быть.

Из ягод. Подойдут разные: черная смородина, малина, вишня, кизил, ежевика, клубника. Принцип приготовления тот же: для сидра потребуется сок из измельченного сырья, прошедший брожение. Вместе с сахаром добавьте питьевую воду — на 5 килограммов ягод 3 литра воды.

1. Для сидра нужны разные сорта яблок. Выбирайте спелые, целые плоды.
2. Яблоки мыть нельзя — на шкурке находятся естественные дрожжи. Именно они превращают содержащийся в плодах сахар в спирт.
3. Для сбраживания возьмите пластиковую посуду и крышку с гидрозатвором: тогда плесень не попадет в сырье.
4. Пастеризовать сидр не нужно.
5. Готовый напиток хранят только в темном прохладном месте.