Почему некоторые люди много едят и не толстеют?

В 2001 году японец Такеру Кобаяши поставил мировой на тот момент рекорд, съев 50 хот-догов за 12 минут.

Тогда рост спортсмена составлял 170 см, а вес — всего 59 кг. Впрочем, необыкновенно стройные люди, которые при этом много едят, встречаются не только среди профессиональных едоков, но и в обычной жизни.

Давайте попробуем понять, почему некоторые люди устойчивы к набору веса и что делать всем остальным, у которых такой суперспособности нет.

Механизмы, способствующие увеличению жировой массы тела, — не случайность, а эволюционные достижения, которые когда-то помогали нашему виду выживать в условиях нерегулярного доступа к пище. Среди них — способность эффективно запасать энергию в жировой ткани, врожденное предпочтение калорийной пищи и экономия энергозатрат при дефиците ресурсов.

Но современные люди сталкиваются с тем, что эти механизмы обращаются против них и ведут к набору веса — со временем это может выливаться в хронические заболевания вроде ожирения и сахарного диабета второго типа.

В случае наших современников накоплению жира способствуют несколько факторов, которые особенно ярко проявились в последние 50—70 лет.

Малоподвижный образ жизни. Благодаря развитию технологий многие люди стали меньше работать физически. Вместо этого они проводят длительное время сидя — за просмотром телевизора, работой за компьютером или другими малоподвижными видами деятельности. Недостаток физической активности снижает общий расход энергии, что при избытке калорий в рационе может приводить к увеличению жировой массы тела.

Неправильные пищевые привычки. В наши дни резко возросла доступность продуктов глубокой переработки, которые вкусны, дешевы и удобны в употреблении. Все это приводит к формированию рациона с высоким содержанием сахара, вредных жиров и калорий — и, как следствие, набору веса.

Высокий уровень стресса. Наши современники чаще, чем предки, сталкиваются с сильным стрессом. Этот фактор может провоцировать выброс кортизола — гормона, который способен повышать аппетит и приводить к увеличению жировой массы. Кроме того, многие люди в стрессовых ситуациях пытаются «утешиться» едой — это чревато эмоциональным перееданием и дальнейшим набором веса.

Плохой сон. Многие современные люди страдают хроническим недостатком сна. Недосып нарушает баланс грелина и лептина — гормонов, которые регулируют чувство голода и насыщения, — что усиливает аппетит и тягу к высококалорийной пище.

Хотя факторам риска набора жировой массы подвержены все люди, живущие в 21 веке, некоторые наши современники кажутся более устойчивыми к их влиянию. Согласно современным научным представлениям, потенциальных причин у этого явления несколько.

Например, дело может быть в индивидуальных особенностях людей, чьи тела содержат больше бурой жировой ткани. В отличие от белого жира, который нужен для сохранения энергии, бурый активно ее тратит, так как его задача — обогрев тела. Благодаря этим особенностям люди с большим количеством бурой жировой ткани могут набирать жировую массу медленнее, чем те, у кого больше белого жира.

Другие возможные причины — прием некоторых лекарств, эндокринные нарушения и заболевания пищеварительной системы. Под влиянием этих факторов организм может сталкиваться с мальабсорбцией — состоянием, при котором он не в состоянии эффективно извлекать питательные вещества из еды.

Но даже если взглянуть на группу здоровых ровесников одинакового происхождения, можно заметить, что разница в скорости набора жировой массы между ними будет весьма большой. Это связано с индивидуальными особенностями, из-за которых у разных людей может значимо различаться уровень базального метаболизма. Этот термин обозначает минимальное количество калорий, необходимое для нормальной работы клеток и поддержания основных функций организма, таких как дыхание, кровообращение и теплообмен.

Чем выше уровень базального метаболизма, тем больше энергии человек тратит «просто на жизнь» — и меньше запасает в жировой ткани. Считается, что на основной обмен веществ влияет несколько факторов:

1. Размер тела — чем больше масса организма, тем больше энергии требуется для энергообеспечения.
2. Объем мышечной ткани. Мышцы потребляют много энергии, поэтому скорость базального метаболизма у мужчин обычно выше: как правило, они более крупные и мускулистые.
3. Количество белого жира в организме. По сравнению с мышечной тканью жировым клеткам требуется меньше энергии для поддержания жизнедеятельности. Поэтому при высоком проценте жира относительные энергозатраты обычно ниже, а регуляция аппетита и обмена может быть изменена.
4. Возраст. По мере старения скорость обмена веществ замедляется — в основном из-за прекращения роста и постепенной потери мышечной массы.

Кроме этих основных факторов важную роль в наборе жировой массы могут играть индивидуальные генетические особенности. Например, некоторые здоровые люди, преимущественно женщины, отличаются конституциональной худобой. У них нет заболеваний, и в течение жизни они потребляют примерно такое же количество пищи, как и их ровесники, но индекс массы тела у них остается низким всю жизнь — около 18,5 кг/м². Исследования показывают, что у конституционально худых людей может быть более высокий уровень базального метаболизма. Но какие именно генетические особенности способствуют этому, пока ясно не до конца.

Людей с конституциональной худобой мало — около 1,9% в популяции. С учетом эволюционной истории нашего вида это неудивительно: в условиях дефицита пищи преимущество получали те, кто обладал способностью запасать больше энергии. А те, кто не мог, скорее всего, быстрее умирали и оставляли меньше потомства.

Возможно, в нашу эпоху конституционально худые люди со временем получат эволюционное преимущество и такой генотип станет более распространенным. Но пока приходится признать: большей части наших современников рассчитывать на такую генетическую удачу, как высокий уровень базального метаболизма, не приходится.

Тем не менее даже тем из нас, чей уровень метаболизма способствует скорее накоплению, чем трате энергии, доступны способы поддержания здорового состава тела. Это прежде всего правильное питание и физическая активность — особенно та, что способствует набору мышечной массы. Причем придерживаться здорового образа жизни важнее всего людям старшего возраста, ведь со временем скорость обмена веществ замедляется.

То, с какой скоростью человек будет набирать жировую массу, зависит от его питания, уровня физической нагрузки, возраста и пола — а также от индивидуальных генетических особенностей. Поэтому некоторые люди действительно набирают жировую массу медленнее ровесников, которые придерживаются сходного образа жизни.

Но для большинства людей контроль веса требует более осознанного поведения — просто потому, что в условиях дефицита еды способность накапливать жировую массу была важным эволюционным преимуществом.