Секрет настоящего соуса «Цезарь» — в этом дорогом ингредиенте. Но мы нашли идеальную замену
Заправка — ключевой элемент знаменитого салата: без нее настоящий цезарь не получится.
В классическом рецепте в соус кладут анчоусы в масле — они дают глубокий солоноватый вкус умами. Но пресервы стоят дорого, так что пускать четверть банки на две порции салата неэкономично. Соленых рыбок можно заменить вустерским или рыбным соусом — их делают из ферментированных анчоусов.
Соус готовят на основе сырых яичных желтков — они могут быть небезопасны. Если не уверены в качестве яиц, замените их пастеризованными желтками в бутылке.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 10 минут
Инвентарь: погружной блендер или венчик, мелкая терка
КБЖУ на порцию
: 299/5/31/1
Ингредиенты для соуса «Цезарь»
| Растительное масло | 80 мл |
| Яичные желтки | 2 шт. |
| Пармезан | 40 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Вустерский соус | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления соуса «Цезарь»
Шаг 1. Чеснок натрите на мелкой терке, порубите ножом или пропустите через пресс. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Желтки выложите в стакан вместе с чесноком, горчицей, лимонным соком и вустерским соусом. Пробейте блендером до однородности.
Если у вас нет погружного блендера, используйте глубокую миску и венчик. Так соус тоже получится, но готовка займет на пару минут больше.
Шаг 3. Два вида масла соедините и начните вливать к остальным ингредиентам тонкой струйкой, взбивая соус блендером или венчиком. Масса должна посветлеть и загустеть.
Шаг 4. Тертый сыр вмешайте в готовый соус. Попробуйте заправку — если нужно, добавьте соль, перец или лимонный сок.
Готовый соус подавайте к салатам, запеченной картошке, сэндвичам или курице.
Сколько стоят ингредиенты для соуса «Цезарь»
| Вустерский соус, 290 мл | 711 ₽ |
| Оливковое масло, 500 мл | 592 ₽ |
| Пармезан, 200 г | 290 ₽ |
| Пастеризованные желтки, 500 мл | 263 ₽ |
| Подсолнечное масло, 800 мл | 124 ₽ |
| Дижонская горчица, 170 г | 96 ₽ |
| Перец, 20 г | 72 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 35 ₽ |
| Лимон, 100 г | 23 ₽ |
| Соль, 1 кг | 8 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 4 порции соуса «Цезарь» обойдутся в 165 ₽.
Есть проверенный рецепт? Расскажите о любимом блюде или недавнем кулинарном открытии в рубрике «Рецепты читателей»
